Les livres de recettes de cuisine

Les livres de cuisine enfants comptent en fait deux types de publications : les recueils de menus pour les enfants, et les recettes réalisables par les enfants. Quels sont donc les différents livres de cuisine enfants disponibles dans le commerce ?

Les livres de cuisine pour les enfants poursuivent des objectifs variés : l'alimentation équilibrée du bébé et la découverte des saveurs, la préparation d'un anniversaire ou les petits plats qui plairont à coup sûr aux enfants difficiles... Parmi les livres de cuisine pour enfant, on trouve aussi des recettes entièrement adaptées à l'utilisation d'un blender ou d'un babycook, et des guides pour une alimentation bio dès les premiers mois de vie.

Les livres de cuisine enfants permettent donc de concocter des petits pots, des gâteaux festifs et confiseries attrayantes, ou d'introduire légumes et viandes dans des plats qui sauront séduire les plus rétifs à l'alimentation équilibrée ! Certains livres de cuisine pour les enfants s'adressent plus particulièrement à tous ceux qui sont victimes d'une intolérance au gluten, au lactose ou au lait de vache, et aident les mamans à trouver des recettes originales qui tiennent compte de cette particularité.

Les livres de cuisine enfants sont enfin des supports pédagogiques pour les petites mains. Spécialement sélectionnées pour leur facilité de réalisation, les recettes qui y sont détaillées font l'objet d'une abondante illustration, et rendent la gastronomie accessible à tous, y compris à ceux qui ne savent pas encore lire ! Les livres de cuisine enfants permettent la réalisation de spécialités salées ou sucrées, et incitent à la découverte de nouvelles saveurs.

Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse porte bien son nom, et à double titre... A travers plus de mille pages et mille photos, cet ouvrage présente les bases de la grande cuisine, dont Alain Ducasse est un digne représentant. Quels sont donc les thèmes abordés dans le Grand Livre de Cuisine ?

Le Grand Livre de Cuisine se caractérise par ses entrées multiples, qui permettent de choisir une recette en fonction de son nom ou de sa composition. Chaque recette prend place sur une double page, et s'achève avec une photo du plat terminé, toujours présenté sur une simple assiette blanche pour un aperçu épuré de tout artifice. Le Grand Livre de Cuisine a donc une présentation extrêmement claire, qui en fait un outil de plaisir et de perfectionnement.

Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse apporte une grande importance à la qualité des produits utilisés pour cuisiner. 90 aliments différents au total sont traités à travers des exemples concrets de recettes, et accommodés selon les canons de la grande cuisine : associations surprenantes et novatrices, où le sucré-salé permet la redécouverte de produits méconnus. Le Grand Livre de Cuisine met aussi l'accent sur les différents modes de cuisson connus à ce jour, des plus anciens aux plus modernes : feu de bois, braise, plaque à basse température, grill, snacker etc.

Le Grand Livre de Cuisine satisfait à la fois aux préoccupations pratiques et au sens de l'esthétique. Ce beau livre a demandé deux années de travail, et se présente sous un format confortable de 24 cm * 31. Le Grand Livre de Cuisine coûte environ 200 euros, et a suscité des déclinaisons selon la même formule autour du thème de la Méditerranée et des bistrots, brasseries et restaurants de tradition, des desserts et pâtisseries et de la cuisine du monde.  

39. Livres de cuisine

Les livres de cuisine sont d'une richesse et d'une variété inépuisables. Pour offrir ou se faire plaisir, ces manuels souvent accompagnés de magnifiques photos sont les supports incontournables de toutes les escapades gourmandes et gastronomiques... et pour un prix modique, puisque les livres de cuisine les moins chers ne coûtent guère plus que 3 ou 4 euros.

Toutes les librairies, en ville ou en ligne, ont un rayon consacré exclusivement aux livres de cuisine. Le territoire de la gastronomie est tellement vaste que toutes les publications se regroupent autour d'un sujet bien défini, qui permet à l'acheteur de découvrir un ingrédient, un mode de cuisson ou les spécialités d'une région du monde. Quels sont donc les plus grands thèmes des livres de cuisine ?

Cuisines régionales et cuisine du monde occupent une grande place dans les rayons « gastronomie ». Il existe en France une telle variété de cuisines aux couleurs contrastées qu'on peut investir sans peine dans une bonne dizaine de livres sans jamais souffrir de la redite : cuisine lyonnaise, provençale, alsacienne, savoyarde, bourguignonne, corse, basque... Véritable invitation au voyage, les livres de cuisine du monde permet d'aborder des saveurs moins connues, ou plus insolites, avec la cuisine japonaise (sushis, sashimis ou yakitoris), italienne (pizzas, pâtes et lasagnes), grecque et orientale (moussaka et tajines) ou espagnole (tapas, paella et gaspacho).

Les livres de cuisines explorent bien d'autres thèmes encore, avec les poissons et fruits de mer, les desserts, la cuisine pour les enfants, les trucs des grands chefs, les fromages et le vin, ou encore les bases de la cuisine. Enfin, pour lutter contre la « mal bouffe », apprendre à manger mieux et vivre plus sainement, de très nombreux livres de cuisine se dédient à la diététique et aux programmes minceur.

Les livres de recettes s'adressent à tous les publics et à toutes les papilles. Comment faire le pain ou cuisiner au wok, apprendre la cuisine chinoise ou découvrir des spécialités régionales, concocter un menu pas cher ou se lancer dans la grande gastronomie... Les livres de recettes délivrent tous les apprentissages, et permettent aux néophytes comme aux cuistots chevronnés d'étendre leurs connaissances et de surprendre leurs proches tout en se faisant plaisir.

Les livres de recettes sont conçus avec soin pour être accessibles au plus grand nombre. Abondamment illustrés, ils présentent l'ensemble des réalisations gastronomiques avec autant de simplicité que possible, et progressent pas à pas : les mets les plus compliqués sont à la portée de tous. Chaque année, de nouveaux livres de recettes voient le jour, et s'ajoutent à un fond déjà considérable.

Il n'existe sans doute plus un seul secteur de la gastronomie qui n'est déjà été traité par les livres de recettes. Tous les goûts sont représentés, et on peut aujourd'hui faire le tour du monde sans quitter sa cuisine... L'Espagne, le Maroc, le Japon, le Liban, l'Inde, l'Italie ou l'Afrique et la Chine livrent tous leurs secrets dans des livres de recettes aux couleurs évocatrices.

Les livres de recettes répondent aussi à des préoccupations plus pragmatiques : comment mincir sans se priver, élaborer un menu complet en un temps record ou concilier gastronomie et cuisine à emporter... Les livres de recettes s'imposent au quotidien et sont des alliés pour rendre la vie plus facile et plus savoureuse.  

Si les livres de cuisine de nos grands-mères avaient des allures de grimoire, les recueils gastronomiques d'aujourd'hui ont définitivement rompu avec la tradition. Les énormes pavés généralistes aux caractères microscopiques ont été relégués au rang des curiosités historiques, et les livres de cuisine allient désormais présentation attrayante et thématiques ludiques.

Un livre de cuisine moderne croise en effet une illustration abondante et un sujet extrêmement ciblé. Les photos sont à la fois destinées à donner envie de tester les recettes exposées, et à les expliquer avec clarté tandis que les thèmes choisis pour chaque livre de cuisine s'appuient sur des critères  géographiques ou pragmatiques.

Avec les spécialités régionales et les saveurs du monde, les livres de cuisine disposent d'un nombre quasi infini de recettes éprouvées dans le temps, et pourtant toujours actuelles. A elle seule, la France suscite de nombreuses publications, destinées à faire connaître la cuisine des terroirs (Alsace, Corse, Bretagne, Provence, Bourgogne, région lyonnaise et niçoise, Sud-Ouest, Savoie etc.). Les livres de cuisine du monde alimentent le rayon avec les spécialités internationalement reconnues de pays tels que l'Italie, l'Espagne, la Grèce, les Antilles, le Japon, la Chine, l'Inde, le Maroc, le Chili ou le Brésil.

Les livres de cuisine prodiguent également conseils et astuces pour la vie de tous les jours : recettes de sandwiches variés pour les affairés, plats économiques pour les désargentés, menus rapides pour les pressés... Les bases de la cuisine sont développées dans des manuels à destination des jeunes qui prennent leur indépendance, et les livres de cuisine amincissante, bio ou diététique font le bonheur des adeptes du « manger sain ».

Si les livres de recettes régionales et internationales sont désormais des classiques, les publications gastronomiques savent aussi se montrer très inventives. De très nombreux livres de recettes misent en effet – avec succès – sur des thématiques adaptées à la vie de tous les jours, ciblée selon les occasions festives ou les modes de vie.

Les livres de recette abordent tous les évènements festifs de la vie. Les célébrations annuelles, comme Noël ou Pâques, sont ainsi l'occasion d'apprendre à réaliser la bûche traditionnelle au chocolat, ou à la décliner dans des versions plus actuelles, fruitées et colorées. La dinde aux marrons ou le chapon de Bresse font également partie du programme. A Pâques, les livres de recette abordent naturellement l'agneau et les milles manières de le cuisiner, ainsi que la réalisation de confiseries chocolatées.

Les livres de recettes sont sources de bonnes idées pour fêter un anniversaire ou organiser un dîner aux chandelles pour la Saint-Valentin. Goûters d'enfants assortis de gâteaux multicolores et de boissons magiques permettent d'émerveiller les plus petits et de leur offrir des souvenirs inoubliables. Pour la Saint-Valentin, les livres de recettes s'amusent à proposer des dîners pour deux où la présentation jongle avec les cœurs et les cupidons, tandis que les ingrédients aphrodisiaques font la ronde !

Les livres de recette n'ont toutefois pas besoin d'évènements particuliers pour célébrer la vie et lui donner de la saveur. Les menus grasse-matinée et les recettes faciles pour éduquer les papilles de bébé sont largement développées. Les livres de recette proposent également des recueils pour maigrir en douceur, concocter un menu gourmand en moins d'une heure ou préparer un festin avec trois fois rien.

Un livre de recette de cuisine peut être un achat utile, ou constituer un beau cadeau. Mais où peut-on se procurer un livre de cuisine, et comment le choisir ?

Un livre de recette de cuisine ne coûte pas très cher (de 2 ou 3 euros à 45 pour les plus complets), et permet de découvrir au quotidien de nouvelles saveurs, ou de se perfectionner. On peut trouver des livres de recette de cuisine dans toutes les librairies généraliste, dans les supermarchés ou dans des boutiques en ligne.

Les livres de recette de cuisine apportent des réponses à des problématiques différentes. Un jeune adulte qui prend son indépendance pourra être ravi de recevoir un livre contenant les recettes de base (poulet rôti, mayonnaise, légumes vapeur, gâteau au chocolat...). Un amateur de gastronomie régionale complétera ses connaissances avec un recueil de recettes d'Alsace, de Bretagne ou de Provence, tandis que les apprentis-pâtissiers prendront plaisir à découvrir de nouveaux mets avec des livres de recette de cuisine entièrement consacrés à la confection de mousses ou de tartes.

Un livres de recette de cuisine peut avoir un aspect utilitaire plus marqué. Certains livres apprennent à cuisiner sans dépenser trop, en privilégiant des ingrédients bon marché et des plats complets. Les pressés ou les employés condamnés au sandwich pendant leur pause-repas seront plus intéressés par les livres de cuisine rapide ou à emporter. Dans le cadre d'un régime amincissant, un livre de recette de cuisine est destiné à limiter les apports calorique sans négliger les plaisirs de la table, et à les comptabiliser avec précision.

34. Livre de recette kitchenaid

Le livre de recette kitchenaid est très apprécié des cuisiniers amateurs, car il présente des recettes de toutes sortes, à la fois raffinées et faciles à réaliser (à condition d'être équipé correctement, c'est-à-dire de posséder un robot kitchenaid !).Que trouve-t-on dans un livre de recette kitchenaid, et comment faire pour s'en procurer un exemplaire ?

Le livre de recette kitchenaid compte plus de 150 réalisations, de l'entrée au dessert. Des spécialités de nombreux pays sont décrites (Grèce, Liban, Mexique, Japon, Italie, Allemagne, France, Pays-Bas, Espagne etc.) et on trouve notamment les recettes de tzatziki, houmous, guacamole, taramasalata, soupe au poivron rouge et au piment, tempura, crostini à la tapenade, pâté de campagne etc. Le livre de recette kitchenaid est donc extrêmement complet, et permet de s'initier en douceur à la cuisine au robot.

En effet, le livre de recette kitchenaid est en effet destiné à mettre en valeur les différents ustensiles livrés avec le robot. Certaines recettes peuvent bien sûr être réalisées « à la main », mais elles seront à la fois meilleures et plus faciles en utilisant le robot. Le livre de recette kitchenaid, qui s'appelle plus exactement Mixer Cookbouk, propose des recettes pour l'ensemble des ustensiles du robot.

Pour obtenir le livre de recette kitchenaid, il faut en principe renvoyer en Belgique le bon de garantie de l'appareil portant le tampon du magasin, la date d'achat et le numéro de série. Le livre de recette kitchenaid est ensuite envoyé gratuitement dans un délai de quinze jours environ. L'offre est alléchante, mais il faut tout de même payer les frais de port. Le livre de recette kitchenaid est introuvable dans le commerce, mais certains revendeur d'électroménager de cette marque en ont parfois dans leurs rayons...

par christophe certain

Plat national en Algérie

Ingrédients : pour 8 personnes
16 morceaux d'agneau, répartis entre collier, épaule et gigot.
Légumes : 4 carottes, 4 ou 5 navets, 2 gros artichauts ou 6 petits, 3 ou 4 petits poireaux, 3 courgettes, une poignée ou plus de haricots mi-secs (en saison), 1 poivron rouge et un vert, 1 boîte de pois chiches en conserve
1 kg de semoule de couscous grain moyen
paprika, cumin, ras el hanout, harissa, sel, poivre, huile d'olive, huile d'arachide, 50g de beurre, 1 citron
Ustensiles :
1 couscoussier ,1 bassine en plastique ou émail destinée à brasser la semoule du couscous et réservée à cet effet.
De l'huile de coude en bonne quantité !

Pour manger le couscous à 13 heures :

9 heures
Epluchez les carottes, les navets, rincez-les et découpez-les en morceaux assez gros. Rincez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et les côtes, puis coupez en lamelles d'un cm de large dans le sens de la hauteur.
Nettoyez les poireaux, coupez en laissant un peu de vert. Fendez les ensuite en 4 dans le sens de la longueur, en laissant la moitié inférieure du blanc intacte afin qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
Tournez les artichauts avec un couteau. (Cela consiste à coupez les feuilles extérieures de l'artichaut en le tournant, jusqu'à ce qu'apparaisse le fond. Coupez les feuilles à 1cm au dessus du fond s'il s'agit de petits artichauts, à raz s'ils sont gros. Coupez ensuite les fonds en 4 ou en 8 suivant la taille. Enlevez le foin. Frottez les coeurs d'artichaut avec un demi-citron pour éviter qu'ils noircissent.
10 heures Faites chauffer une grande casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, faites revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l'huile d'arachide (très important, il faut de l'arachide et non de l'olive pour cette partie de la recette). Une fois dorés, Egouttez et réservez les morceaux de viande.
Faites revenir ensuite les poireaux, les carottes et les poivrons, en plusieurs fois si nécessaire. Jetez ensuite éventuellement le surplus d'huile, ajoutez la viande réservée, recouvrez d'eau chaude, puis ajoutez encore 3 louches d'eau chaude.
Salez, poivrez, ajoutez une c.a.s. de paprika pour donner un peu de couleur à la semoule, une de ras el hanout (ou 2 de paprika si vous n'avez pas de ras el hanout). Il est 10 h 30, vous pouvez souffler un peu.
Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à 11 h. Ajoutez les mi-secs si vous en avez. à 11h 30 ajoutez les courgettes.
A midi, disposez la semoule dans la bassine réservée à cet effet. Arrosez-la d'un verre d'eau salée. Brassez et laissez gonfler 15mn. Au bout de ce temps, brassez la semoule en cassant les grumeaux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et brassez à nouveau. Mettez le deuxième étage sur le couscoussier. Enroulez un torchon humide sur lui-même et faites un noeud avec le torchon entre les deux étages du couscoussier, afin que la vapeur ne s'échappe pas. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 15mn. Au bout de ce temps, sortez la semoule et versez-la dans la bassine. Brassez le couscous avec une fourchette en bois (c'est chaud) puis à la main, en éliminant les grumeaux. Ajoutez une louche de bouillon, Brassez à nouveau, jusqu'à ce que la semoule ait bien absorbé le bouillon. .
Ajoutez une c.a.s. de cumin bien pleine dans le bouillon et brassez.
Remettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier pour un quart d'heure. Versez à nouveau dans la bassine. Brassez, supprimez les grumeaux, ajoutez une nouvelle louche de bouillon, voire deux, salez la semoule et goûtez-la pour le sel. Remettez une dernière fois la semoule dans le haut du couscoussier pour 15mn. Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches.
Quand le temps est écoulé, versez la semoule pour la dernière fois dans la bassine, éliminez les grumeaux s'il en reste. Goûtez la semoule et salez-la au besoin. Ajoutez un filet d'huile d'olive, 50g de beurre et brassez bien. Couvrez d'un torchon en attendant de passer à table. Goûtez le bouillon et relevez-le au besoin en sel, cumin. Ajoutez les pois chiches. Préparez la sauce piquante en délayant 2 c.a.s. de harissa (ou plus !) dans un petit bol de bouillon.
Servez la semoule dans un plat, la viande dans un second et les légumes et le bouillon dans un troisième.
Bon appétit, le couscous est prêt, vous avez bien mérité un coup de rosé bien frais !


Cette recette de couscous est à une nuance près celle de ma regrettée grand-mère Marcelle, telle qu'elle figure dans mon livre. Eh, mais vous ne connaissez pas le couscous de ma tante Georgette, aux boulettes et à la marjolaine ? Et bien vous la trouverez dans le livre.

Nota : pour débutez prenez de la semoule moyenne, qui fait moins de grumeaux. Ensuite, si ça vous chante, essayez la semoule fine qui est plus délicate à préparer. Quant à moi, je préfère la texture de la semoule de couscous moyenne. A vous de voir...

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Christophe Certain
auteur du site http://www.cuisine-pied-noir.com
et du site http://www.cuisinedusud.com

Source: http://www.contenulibre.com/recettes

Dans un livre de cuisine française, on trouve des recettes tirées des traditions régionales de l'ensemble du territoire. Réputée pour son raffinement et sa diversité, la gastronomie hexagonale compte des centaines de spécialités mondialement connues ou plus confidentielles, mais toutes à essayer... Que peut-t-on donc trouver dans un livre de cuisine française ?

Un livre de cuisine française contient toujours les grandes recettes populaires tellement célèbres qu'elles ont finit par perdre leur spécificité régionale, et sont largement utilisée sur tout le territoire. Les recettes de pot-au-feu, boeuf bourguignon, gratin dauphinois ou quiche lorraine sont des classiques des livres de cuisine française, tout comme les recettes de crêpes, bugnes ou tarte tatin.

Les livres de cuisine française se spécialisent parfois dans la gastronomie d'une seule région, ou s'efforce de les représenter toutes. Car sous l'appellation « cuisine française », se cachent en réalité des cuisines extrêmement différentes. Le Sud-Est de la France (région de Marseille), par exemple, utilise abondamment l'ail, la tomate, l'huile d'olive et les herbes provençales. Dans le Sud-Ouest de la France (près de Bordeaux), ce sont de tout autres ingrédients qui se retrouvent dans les assiettes et forment la base des recettes du terroir : graisse d'oie, foie gras et armagnac en sont les produits phare. Un livre de cuisine française pourra difficilement faire le tour de l'intégralité des recettes régionales, mais à travers quelques spécialités particulièrement originales ou représentatives, il permettra de faire un tour d'horizon des différentes cultures de la gastronomie.

Enfin, les livres de cuisine française abordent parfois la « grande cuisine », qui est internationalement reconnue, et correspond à une forme d'élitisme gastronomique. Les livres de cuisine française peuvent donc, à l'occasion, se pencher sur les créations d''immenses chefs tels que Bocuse ou Ducasse, qui ont justifié la place de la gastronomie au sein des arts, et ont contribué à l'élaboration d'une nouvelle cuisine française, inventive et surprenante.

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Un livre de recette de cuisine compile un très grand nombre de préparations, traditionnelles ou originales, et représente un véritable guide pour apprendre à confectionner gâteaux, viandes en sauce ou légumes mijotés. Un livre de cuisine doit donc être choisi avec soin pour permettre la réalisation réussie de plats divers.

Avant toute chose, un livre de cuisine doit être clair. Chacun a ses préférences, et il n'existe donc pas de présentation idéale à conseiller. Certains seront sensibles à une présentation détaillée et illustrée pas à pas par des photos, tandis que d'autres se contenteront parfaitement d'une description écrite de l'ensemble des tâches à accomplir. Certains livres de recette de cuisine mentionnent des indication de temps de préparation et de cuisson en haut de page ou les apports caloriques, le budget moyen à prévoir, le niveau de difficulté etc.

Un livre de recette de cuisine doit également être fiable. Il est difficile d'évaluer a priori la précision et la justesse des recettes, mais la renommée de l'auteur ou la qualité d'une collection représentent une certaine garantie. Certains sites comparateurs de prix publient des avis de consommateurs sur de nombreux produits, et les livres de recettes ne font pas exception : plusieurs évaluations favorables donnent un bon indice de la valeur du recueil.

Enfin, un livre de recette de cuisine doit être agréable à regarder. La gastronomie est source de plaisir, et commence dès les premiers préparatifs. Un livre de recette de cuisine agrémenté de présentations inventives et esthétiques sera toujours plus motivant qu'un énorme pavé sans aération.  

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